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Referat Le vignoble

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� App�tit vient en mangeant, mais soif ne s`en va qu`en buvant, �crivait Rabelais. Jamais homme noble ne hait le bon vin. � D�licats, l�gers et vari�s, les vins de Touraine font corps avec leur terroir. Ici, la vigne est une institution mill�naire. Au IIe si�cle d�j�, des hommes extrayaient le sang de la terre, comme en t�moigne un vieux pressoir de pierre exhum� dans le village de Cheill�, pr�s d`Azayle-Rideau. Selon La l�gende, c`est un �ne qui aurait appris aux hommes � tailler la vigne. Un beau matin du IVe si�cle, saint Martin, �v�que de Tours, attacha l`animal � un arbre. Notre �ne s`en d�tacha et alla brouter les sarments tout proches. Franche d�solation du prince de l`�glise. Jusqu`� l`instant o� il remarqua que la vigne ainsi d�vor�e donnait des raisins de bien meilleurequalit� que celle qui n`avait pas subi l`app�tit de l`�ne. Miracle! Riche de ses 10000 hectares, le vignoble tourangeau s`enorgueillit de plusieurs vins rouges, que l`on boit souvent frais. Chers au c�ur de Rabelais, le bourgueil et le saint-nicolas-de-bourgueil arrivent � maturation gr�ce � un calcaire dit �touronien�, un tuffeau perc� de caves o� le vin vieillit durant des ann�es. Son bouquet tr�s particulier de framboise � pouvant �voluer jusqu`� la violette � emprunte sa puissance �l�gante au cabernet franc, c�page d`origine bordelaise. Entre la Loire et la Vienne, le vignoble de Chinon s`�tend sur 1100 hectares. Il provient du m�me c�page que le bourgueil, avec toutefois une pr�sence faible de cabernet sauvignon. Sa belle robe rouge donne en bouche un go�t subtil de fraise des bois. Sur les coteaux, le sous-sol, riche en tuffeau, produit un vin muscl� et solide. Dans la plaine, une terre sablonneuse donne un vin plus l�ger. Les gourmands peuvent le boire jeune, apr�s P�ques, mais les amateurs le consommeront vieilli en cave. L�, il donnera tout son potentiel en s`�panouissant pleinement, parfoisdurant plus de dix ans. Sur une matelotte d`anguille, un civet de li�vre ou des ris de veau aux girolles, bourgueil et chinon accomplissent des merveilles. Le fait n`est pas commun: tous deux, mani�s dans une sauce, ne perdront jamais leur couleur. Un autre vin porte fi�rement l`appellation d`une r�gion: le touraine. Il est produit sur plus de 3000 hectares et utilise divers c�pages. Les vins rouges se reconnaissent par une forte pr�sence de gamay, cabernet, pinot noir, c�t, pinot meunier. Les vins ros�s b�n�ficient de grolleau et de pineau d`Aunis. Les vins blancs sont r�alis�s � partir de pineau de Loire, de meniu pineau et de sauvignon

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